酸奶已经悄悄地进入了千家万户，无论大人小孩，早上的餐桌上都少不了放一瓶酸奶。然而，记者走访杭州市区各大超市后发现，一个个陌生的菌种名称出现在众多酸奶品牌的包装上，冠以各种名称的益生菌酸奶产品开始了一场声势浩大的“菌群大战”。
究其原因是因为目前国内尚没有系统地研究与制定益生菌和益生菌发酵乳制品标准，由此导致益生菌名称叫法五花八门。在益生菌发酵乳制品方面，对所含益生菌活菌数以及在货架期益生菌存活数也没有进行严格限定，导致益生菌及其制品市场异常混乱。
加了菌的肯定比不加菌的有营养？
在杭州联华超市，共有十多个酸奶品牌，如伊利、光明、蒙牛、双峰等，光明打出了活性e+益生菌，光明健能系列打出AB100益生菌优酪乳，光明畅优系列打出B+100TM活性益生菌，伊利内含ABLS益生菌，蒙牛的包装上则写含有LABS益生菌、BB冠菌。
正在选购酸奶的董女士说：“现在酸奶的广告宣传上都说益生菌对人体有好处，所以买酸奶我专门挑包装带益生菌字样的酸奶。”至于益生菌具体有什么好处，她表示不清楚。
记者同样询问了其他一些顾客，他们对酸奶中含有的各种菌的好处也是一头雾水。
超市售货员对益生菌概念同样模糊，一品牌酸奶的促销员含糊地说，加了菌的肯定比不加菌的有营养。至于此品牌的加了益生菌的酸奶营养到底有多大暂无考证，但是显而易见的是带菌的酸奶身价高出不少。
酸奶打出“菌”招牌只是噱头
浙江大学食品与科学营养系主任应铁进说，目前市场上常见的有两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后，发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。
国际营养学界普遍认可的益生菌定义是：一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。即使其中有部分有害菌类，当摄入体内后，多半被胃酸溶解，虽然胃在排空时 pH 值约在 7.0 ~ 7.2 之间，但当食物进入胃中时，pH 值可降到 2 ~ 3 之间，所以对健康的损害还是有限的。
应铁进说，目前各类酸奶中，常用的益生菌主要有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。
光明的AB100益生菌，伊利ABLS活性益生菌……这么多菌到底是什么菌？对人体真的有益吗？
浙江省疾病预防控制中心营养与食品卫生监测所所长章荣华解释说，其实这些名称只是一些益生菌名称的缩写，要制成酸奶不外乎这些益生菌。如AB100益生菌，A指的是嗜酸乳杆菌（Acidophilus），而B则是双歧杆菌（Bifidobacterium），说明该酸奶里含有这两种益生菌，B+100TM活性益生菌则是说明该酸奶中含有双歧杆菌。
“其实每种酸奶里含有的基本成分都差不多，这只是商家宣传的一种策略和噱头。”章荣华说，酸奶的营养价值主要取决于其益生菌活菌数，像日本就规定酸奶中的双歧杆菌至少要达到100万个/ml，美国则规定乳酸活菌的数量必须要达到1亿个/ml。
章荣华指出，益生菌发酵乳制品方面，国际上大量的研究表明，只有产品中益生菌的活菌数达到1000万个/ml才能够发挥其应有的功效。
每天最好控制在两瓶酸奶
喝酸奶对身体健康有很多益处，章荣华说，首先酸奶中的益生菌可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，在人体内可发酵糖类，产生大量的醋酸与乳酸，还可以抑制病原性细菌生长繁殖。其次，因为在日常生活中，有些维生素（如维生素E）很难从饮食中正常摄取，会使体内维生素E缺乏，从而导致动脉粥样硬化，血溶性贫血，癌症，白内障等其他老年性病变疾病。而酸奶中则含有丰富的维生素E，可以补充体内的这一元素；此外，它还有助于降低体内的胆固醇，清除肠道内淤积的垃圾，保证人体健康，对延长人体寿命也有很大的帮助。
益生菌对人体健康有益，这是毋庸置疑的，然而，若是过多地摄取，对身体也是有害的，章荣华所长认为，正常人一天所饮用的酸奶最好控制为两瓶，也就是250ml—500ml。
浙一医院李兰娟院士也提到，人体一共有1270克细菌，其中大肠里就有1000克，99.99％的细菌都是厌氧菌，对人体是有益的，它和人的生命是共存的，可以“制造”人体所需要的蛋白质、凝血因子等。
李兰娟说，人们每天喝一杯酸奶，对人体很有好处，因为酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。
八类人适合多喝酸奶
酸奶是一种老少皆宜的食品，八类人群适合多喝酸奶，可对疾病起到辅助治疗作用，有利于恢复健康。
经常性饮酒、吸烟者；
经常从事电脑操作者；
患有粉尘职业病者；
接受化疗者；
经常便秘患者；
服用抗菌素的病人；
萎缩性胃炎患者；
乳糖不耐症患者。
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