屠宰场每头加工费7元

　　生猪运输到扬州后，还要经过屠宰场和批发商环节。

　　“屠宰场基本上处于亏损状态。”昨日，扬州市绿苑食品有限公司负责人翟筛志先生介绍。

　　“绿苑”是市区一家机械化屠宰场，每天上市量400头左右，占市区上市猪肉数量的1/3。翟筛志说：“屠宰场收取的费用，在猪肉环节中几乎可以忽略不计。”

　　据介绍，“绿苑”每头猪宰杀的费用是7元，低于江苏省5年前制定的15元/头的标准。翟筛志说：“主要是以前手工屠宰场较多，压低了价格，现在市区关闭了手工屠宰场，将来价格可能会上调。但即便按照15元的标准，也在整个猪肉价格链占比不高。以前每头猪收取约50元费用，主要包括税务和工商管理费，但现在有的费用取消了，有的转到流通环节上。”

　　据了解，生猪转化猪肉率只有约68%。也就是说，每100公斤生猪宰杀后，只有68公斤猪肉。按照批发9元/500克，折算下来，相当于610元/担。那么猪肉批发商赚的利润在哪里？

　　翟筛志介绍，按照扬州惯例，生猪屠宰时，批发商实际只赚一挂猪小肠等器官，每头利润在30元左右。

　　小刀手暴利但没发财

　　猪肉从屠宰场到市民菜篮子，菜场小刀手是最后一环。从记者掌握的数据来看，从春节至今，生猪收购价、批发价格下调了30%，而实际零售价下调了不到10%。猪肉价格传导在小刀手环节产生了阻塞。

　　“小刀手是暴利，每天赚200元以上。”业内人士介绍，“按照惯例，生猪宰杀后，猪头和猪下水是免费赠送的。光是这一项，小刀手每头猪净赚100元，有的小刀手生意好，每天收入在500-600元。”

　　不过，在宝带菜场买猪肉的胡师傅却不认为是暴利。“如果上班8个小时，每个月有2000元的收入，我肯定不卖猪肉了。”记者采访时已是下班4时多，胡师傅案板上仍摆着不少块猪肉。

　　胡师傅介绍说，小刀手工作是个辛苦活，凌晨2时左右到屠宰场，经过挑选猪肉、杀猪等一系列过程，要忙活到天亮；另外生意不好的时候，一天卖不掉一头猪。

　　“猪肉零售是分开卖的，不同部位价格不一样。”胡师傅解释说，“好的精肉每500克加价3-4元，但是有的部位卖不到批发价；另外，饭店采购量大，实际成交价要低一些。”

　　胡师傅指着案板上的一块肥膘肉：“这样的肉只能卖到四五元钱一斤。”胡师傅还介绍，如果猪肉当天不好卖，到了晚上低价处理，只能保本；如果剩到第二天再卖，肯定要亏本。

　　宝带菜场有4个猪肉摊位，对于记者的采访，胡师傅旁边的一位师傅有点不满：“你们只看到现在没降价。物价调控时，不让涨价，我们不赚钱时，你们怎么不说话？”

　　“现在的摊位费每年6000元，加上其他一些费用，每天不净赚100元以上，等于亏本。”胡师傅说。

　　结论

　　肉价下调仍有空间

　　猪肉摊位费每年6000元，在菜场中算是比较便宜的，因为宝带菜场规模比较小，猪肉销售量不大。新城花园菜场猪肉摊位，由于实行招标竞价，猪肉年摊位费普遍在万元以上，但是菜场越大、人流越多，摊下来成本相对并不高。

　　“越是菜场规模小，摊位少，猪肉价格越高。”业内人士介绍说，“因为小刀手人少，更容易联合；而菜场越大，竞争要激烈些，不容易联合。”

　　据了解，有的农贸市场猪肉价格相对较低。由于猪肉摊位是独立单元，相互之间的信息不容易知晓，因为担心竞争对手降价，所以价格放得也相对较低。

　　业内人士分析认为，从商业规律上，零售环节利润要高于批发环节，但目前猪肉零售利润超过了合理利润。价格下降难以传导至零售环节，原因有多方面：一是小刀手为了弥补以前的利润；另外一方面，小刀手之间的联合也有很大关系。但总体而言，肉价下调仍有不小的空间。（记者尚东）