1.传统主食——科技创新的着力点

    在食品科研和产业发展中，必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。面制主食，无论就食用人口总数，还是食用频度而言，均占据着主体地位，且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可比拟的优势。科学研究证实，食品的安全性，除原料本身原因外，加工方式也是主要影响因素之一。面包之所以含可致癌的丙烯酰胺，主要是由于烘焙温度超过了200℃，而130℃以上便会有丙烯酰胺生成。但中国面制食品的蒸煮温度只在100℃左右。另外，就营养性而言，小麦粉是面制主食的主要原料，小麦粉中含有人体所需要的蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等营养成分，其中蛋白质含量是稻米的1.5-2倍、玉米的1.3-1.5倍。并且在加工过程中由于很少加入油、糖，属低热量、低脂肪食品。故而就安全性、营养性而言，蒸煮类面制主食更具研究和推广价值。另外，作为传统的农业国家，主食品种的形成更多地取决于本民族的农业资源。小麦在我国有4000多年的栽培史，种植面积广阔，年产量居世界第一位。这是我国将馒头、面条等蒸煮面制品成为大部分地区主食的主要原因。

    对其他产业形成强大的带动作用，是食品工业的显著特点之一。小麦是我国的主要粮食作物，小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。传统面制主食每年消耗流通面粉总量的75％以上。我国大部分小麦主产区种植的中筋小麦，最适于馒头、面条等面制主食的加工。所以，只有加大传统面制主食的科研力度和科研投入，大力推动主食产业的发展，才能真正发挥出我国小麦的本土优势，对小麦种植业、面粉加工业、食品加工业等相关产业产生更强劲的带动作用。

    2.食品机械——科技创新的突破口

    机械设备技术水平是一个行业发展的标志。改革开放前，我国的食品机械比如饼干、乳品靠引进国外设备外，包括主食在内的大部分食品机械基本上是围绕着“糖油面”进行简单的加工。近年来，食品机械研制、生产水平虽有一定的进步，但内在性能、外观等方面仍存在着诸多缺点。

    我国食品机械之所以落后，除了与生产方式落后有一定关系外，也与一些关键技术领域自主创新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展，缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械的研制，除涉及机械原理等基础学科，也涉及到谷物化学、食品工艺等多门应用学科和技术，要求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来，我国食品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大，而在传统食品的研究中却鲜有成果。

    我国食品机械行业的进步，必须以提高自主创新能力为基点，充分利用和整合行业长期积累的自有技术资源，结合大量的食品科学成果实现跨越式发展，无论是低水平重复，还是大量引进均行不通。与国外企业相比，我国企业对传统的饮食习惯、食品特性有更深刻的体悟，所以，大力开发传统食品加工机械，是国外食品机械制造业并不具备的优势，也是我国食品机械行业未来的希望。

    3.产业升级——科技创新的根本意义

    精深加工产品少，产品档次较低；中小企业多，产业集中度差；技术水平落后，生产效率低、能耗高是目前我国食品行业普遍的特点。产品科技附加值低，同质化严重，市场竞争只能依靠拼价位、拼成本、拼规模，于是造成了目前食品工业低水平、低价位的市场环境。这种市场环境下企业没有利润，也没有资金投入科技创新；而没有科技创新，就只能维持低价位、低效益。如此恶性循环，已经扼杀了许多行业的创新激情。因为创新除资金投入外，还要承受市场风险，久而久之企业不敢也不愿创新。