据介绍，多年来，茅台集团一直致力于酿造微生物体系的研究，公司与中国科学院微生物研究所共同合作，对茅台大曲和茅台酒醅中的微生物体系这一酿造茅台酒的独特资源进行研究，共分离鉴定出79种微生物，并建立了我国第一个白酒微生物菌种资源库。
此外，茅台集团还致力于食品安全体系中关键技术的研究，建立了茅台酒原材料中农药残留的检测方法，并在行业中率先展开了白酒包装贮存材料中无机元素、特别是重金属元素的研究。目前，已经能够定量分析陶瓷坛和乳白玻璃瓶中约50种无机元素，达到了及时动态监控原材料质量的目的。 （杨颍博 吴剑平）
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