提起天水小吃，可以说新阳凉粉因柔软滑爽，清香可口，韧劲十足，走俏我市小吃市场。

　　在进入现代机械化和半机械化作业的时代，新阳凉粉仍保持着纯手工制作，其工艺复杂，选料讲究，用纯荞麦制成，需经过石磨手工碾碎荞麦成颗粒状，然后放在清水中浸泡，案板上使劲揉搓，再用马尾细罗过滤，锅内蒸煮，冷却等几道工序。食用时，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐等佐料，吃起来风味独特，咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全，是天水小吃中的佳品。