色拉油的营养成分列表
(每100克中含)
|
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
|
可食部 |
100 |
水分(克) |
0.2 |
能量(千卡) |
898 |
|
能量(千焦) |
3757 |
蛋白质(克) |
0 |
脂肪(克) |
99.8 |
|
碳水化合物(克) |
0 |
膳食纤维(克) |
0 |
胆固醇(毫克) |
64 |
|
灰份(克) |
0 |
维生素A(毫克) |
0 |
胡萝卜素(毫克) |
0 |
|
视黄醇(毫克) |
0 |
硫胺素(微克) |
0 |
核黄素(毫克) |
0 |
|
尼克酸(毫克) |
0 |
维生素C(毫克) |
0 |
维生素E(T)(毫克) |
24.01 |
|
a-E |
9.25 |
(β-γ)-E |
14.4 |
δ-E |
2.36 |
|
钙(毫克) |
18 |
磷(毫克) |
1 |
钾(毫克) |
3 |
|
钠(毫克) |
5.1 |
镁(毫克) |
1 |
铁(毫克) |
1.7 |
|
锌(毫克) |
0.23 |
硒(微克) |
0 |
铜(毫克) |
0.05 |
|
锰(毫克) |
0.01 |
碘(毫克) |
0 |
色拉油营养价值
色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
橄榄油的营养成分列表
(每100克中含)
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成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
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可食部 |
100 |
水分(克) |
0 |
能量(千卡) |
899 |
|
能量(千焦) |
3696 |
蛋白质(克) |
0 |
脂肪(克) |
99.9 |
|
碳水化合物(克) |
0 |
膳食纤维(克) |
0 |
胆固醇(毫克) |
0 |
|
灰份(克) |
0 |
维生素A(毫克) |
0 |
胡萝卜素(毫克) |
0 |
|
视黄醇(毫克) |
0 |
硫胺素(微克) |
0 |
核黄素(毫克) |
0 |
|
尼克酸(毫克) |
0 |
维生素C(毫克) |
0 |
维生素E(T)(毫克) |
0 |
|
a-E |
0 |
(β-γ)-E |
0 |
δ-E |
0 |
|
钙(毫克) |
0 |
磷(毫克) |
0 |
钾(毫克) |
0 |
|
钠(毫克) |
0 |
镁(毫克) |
0 |
铁(毫克) |
0.4 |
|
锌(毫克) |
0 |
硒(微克) |
0 |
铜(毫克) |
0 |
|
锰(毫克) |
0 |
碘(毫克) |
0 |
橄榄油为什么对健康有益
国际橄榄油专家认为，与其他油脂很不同的地方首先就体现在橄榄油的制作工艺上。对与种子油类而言，用溶质萃取是必须的过程，而橄榄油是不需要萃取的，有萃取而来的种子油其中的酸会溶解胃和肠的表膜，经过长时间的积累，再加上高温烹饪，很有可能导致肠胃病变的出现。而橄榄油是从橄榄果中分离出来的果汁油，不需要特别添加其他物质，在制作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄榄油，实际上可认为它是一种从橄榄直接果直接榨取的果汁，是纯的榨取过程，会更家充分地保持它的营养功能。
在最新的研究成果中，则显示了橄榄油独一无二的特性。在橄榄油中含有其他无论是动物油还是植物油都不含有的有益成分——多苯酚，对减少冠心病的发病率、预防动脉硬化、预防方氧化，以及盖上心脑血管都有很大的一处。而且，多本酚含量高的橄榄油，其益出更为明显。
在人的血液中，如果胆固醇含量高的话，就容易造成动脉血管病，从这个意义上讲，橄榄油对与降低胆固醇的含量有很大的益处。在人体内有两种不同的胆固醇，一种是HDL——高密度脂蛋白胆固醇，另外一种是LDL——低密度脂蛋白胆固醇，前者是好的，后者则对身体构成危险。食用橄榄油之后，它能够有效地增高好胆固醇的含量，并降低坏胆固醇在血液中的含量，自然可以对心血管起到保护作用。在西班牙索非亚王后医院内外硬化专科主任福恩特斯先生的研究成果中，橄榄油在降低血压方面，也有着比其他油脂更突出的作用。
花生油的营养成分列表
(每100克中含)
|
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
|
可食部 |
100 |
水分(克) |
0.1 |
能量(千卡) |
899 |
|
能量(千焦) |
3761 |
蛋白质(克) |
0 |
脂肪(克) |
99.9 |
|
碳水化合物(克) |
0 |
膳食纤维(克) |
0 |
胆固醇(毫克) |
0 |
|
灰份(克) |
0.1 |
维生素A(毫克) |
0 |
胡萝卜素(毫克) |
0 |
|
视黄醇(毫克) |
0 |
硫胺素(微克) |
0 |
核黄素(毫克) |
0 |
|
尼克酸(毫克) |
0 |
维生素C(毫克) |
0 |
维生素E(T)(毫克) |
42.06 |
|
a-E |
17.45 |
(β-γ)-E |
19.31 |
δ-E |
5.3 |
|
钙(毫克) |
12 |
磷(毫克) |
15 |
钾(毫克) |
1 |
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钠(毫克) |
3.5 |
镁(毫克) |
2 |
铁(毫克) |
2.9 |
|
锌(毫克) |
0.48 |
硒(微克) |
0 |
铜(毫克) |
0.15 |
|
锰(毫克) |
0.33 |
碘(毫克) |
0 |
芝麻油的营养
芝麻油主要香味成分为芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有８５％的多种甘油酯。
芝麻油以色泽光亮、香味浓郁、无水分、无杂质、不涩口、不浑浊为佳。
芝麻油多用于菜肴的浇淋和作汤，并为素馔所必用油脂。主要起去腥、除腻、和味、增香、滋润菜品等人作用。中医认为其味甘，性凉，可润燥通便、解毒生肌。
因其含不饱和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性强，故芝麻油不易酸败。但其在高温下，所含亚麻酸容易发生分子的降解与热聚合而生成己－二烯环状化合物（其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的饲料中，３－４日死亡；若以10％、5％的比例添加在饲料中，大白鼠有脂肪肝和肝肿大的现象），因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而来烹调菜品。
大豆油的营养
一级大豆油（原称“色拉油”），它是“毛油”的“五脱”产品。即：加水水化脱胶、加碱中和脱酸、加活性白土吸附脱色、进行冷冻结晶脱蜡、高温高真空蒸馏脱气味。因色拉油经过了如此严格的精制过程，所以它被称为“食用油之精品”。
大豆油含有丰富的维生素（E、A），不饱和脂肪酸和不溶于水的卵磷脂。大量用于烹饪和制造人造奶油，且消化率达98%，不但是一种食品，又是一种保健品。它已成为最畅销使用最理想的食用油。长期食用对提高人体生命活力，延年益寿有着十分重要的作用。
食用大豆油，能增加人体营养，促进发育生长，保持骨髓强壮；所含大豆肽（氨基酸链）能提高免疫抵制疾病；所含的亚油酸可减少血中的胆固醇量，降低血压，防止动脉硬化和预防心脏病的发生；能有效延缓人体老化。同时，大豆油中所含的大豆蛋白质能减缓或阻止肾脏的坏损，从而达到保护肾脏的目的。大豆油里的成分也有抑制前列腺癌细胞的功能。
纯大豆油是无色、透明、略带粘性液体，具有豆油特有的味道。在市场上常见的主要是一级大豆油（也就是原先的大豆色拉油），也正是因为它的普及性，使其成为市场上最频繁被进行掺假和假冒的品种。对其质量的鉴别，主要注意以下几个方面：
1、气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其它异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。
2、滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。一级大豆油无滋味。
3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色。等级越低色泽越深。
4、透明度：质量好的油应是完全透明的。油浑浊、透明度差，说明油质差或掺假。一级大豆油应完全透明。
5、沉淀物：质量越高沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0OC下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0OC则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题，可放心食用。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，不宜长期储存。
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油脂 |
山茶油 |
橄榄油 |
豆油 |
花生油 |
菜油 |
猪油 | |
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不饱和脂肪酸 |
油酸C18：1 |
82.3 |
81.6 |
23.8 |
41.2 |
15.8 |
43.6 |
|
亚油酸C18：2 |
7.39 |
7.0 |
52.8 |
37.6 |
14.6 |
8.3 | |
|
亚麻酸C18：3 |
0.21 |
0 |
8.4 |
0 |
9.2 |
0.2 | |
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芥酸C22：1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
48.2 |
0 | |
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100克油中 |
维生素E |
50.1mg |
16.8mg |
53.7mg |
27.8mg |
31.7mg |
0 |
|
锌 |
0.63mg |
0 |
0 |
0.6mg |
0.1mg |
0 | |
|
硒 |
2.8mg |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 | |