4款风味蔬菜加工法.pdf
一、咸莴笋。选择个人，肉肥，不干，不空心的鲜嫩莴笋，削去外皮，按原料量的18%-20%比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去皮的莴笋放入缺内，放时要一层莴笋一层盐，并把花椒，盐撒均匀，最上面一层多撒些盐，第二天开始倒缸，每天倒1次，5-6天后，每隔2天倒1次，
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