一、工艺流程：
原料梅干→清洗→去除异物→脱盐→沥水→调味→沥液→选别→调味液的配制→调味液的配制
二、调味液配合表：梅干：调味液=1：3
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配料名称 |
规格 |
比例（%） |
添加量 |
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梅卤 |
自产 |
39 |
1560ml |
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酒醋 |
冠利牌 |
4.45 |
178ml |
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麦芽糖浆 |
红中牌 |
22.5 |
900ml |
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甜菊糖 |
惠州天然食品饮料厂 |
0.01 |
0.4g |
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味精 |
莲花牌 |
2 |
80g |
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DL-丙氨酸 |
顶味牌 |
1 |
40g |
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VB1 |
北京健力药业 |
0.02 |
0.8g |
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甘蓝红 |
新龙翔 |
0.05 |
2g |
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酒精 |
95%精制酒精 |
3 |
120ml |
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鲣鱼精 |
味の素 |
0.25 |
10g |
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水 |
纯净水 |
27.72 |
1108.8ml |
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合计 |
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100 |
4000ml |
三、配料成本核算：（注：新液第一次使用，未计算残液使用；原料为青梅AL）